Écorces d'agrumes et de gingembre au chocolat

Traitement manuel des agrumes

Normalement, les écorces destinées à la production de fruits confits sont obtenues après extraction industrielle du jus des fruits. Cette technologie mène à ce que la plupart des cellules contenant des huiles essentielles sont détruites, les écorces sont sèches et perdent leur saveur.

Nos écorces sont soigneusement enlevées des agrumes entiers à la main, avant la compression du jus. Ce travail minutieux contribue à préserver l'intégrité de la structure cellulaire du fruit et à conserver les huiles essentielles.

L'amertume naturelle des fruits confits est accentuée par le chocolat noir, produit à la base des fèves de cacao astringentes des plantations ghanéennes.

Emballage raisonné

L'emballage certifié permet de livrer cette sucrerie non calibrée et fragile au consommateur en état indemne. L'intégrité de la glaçure au chocolat est importante pour préserver la saveur et la fraîcheur des écorces.

Chaque bonbon est fixé entre des couches souples, dans lesquelles il forme un "nid" protecteur quelle que soit sa forme, ce qui évite la fissuration de la coque en chocolat. Ces couches souples elles-mêmes sont fixées entre 2 feuilles dures, de sorte que les bonbons ne se déplacent pas.

C'est ainsi que nous préservons la saveur et la fraîcheur de nos fruits confits.

Un produit raffiné de qualité artisanale

Les écorces d'agrumes aromatiques en chocolat noir sont toujours considérés comme une délicatesse élégante.

La texture naturelle et légèrement croquante des écorces est incomparable avec toute autre cœur faite par des machines et par des gens. Les écorces fraîches doivent être juteuses.

Après la cristallisation et le rétrécissement du chocolat naturel, une larme de sirop apparaît sur les écorces fraîches. Il se présente sous la forme d'une petite gouttelette brillante transparente. Les confiseurs expérimentés l'appellent une "perle". C'est le signe le plus fiable de la fraîcheur du produit.

Non seulement les écorces d'agrumes

L'étoile montante de notre gamme de fruits confits et le plus brillant de nos bonbons c'est le gingembre. Tout le monde connaît les bienfaits du gingembre. Leur source est dans les huiles essentielles de la racine fraîche.

Pour simplifier et accélérer le processus de trempage, ainsi que pour prolonger la durée de conservation du produit, la plupart des confiseurs confirent le gingembre, comme on dit, "à pleines mains", ce qui entraîne également la réduction de coût du produit. Mais sous un tel processus agressif les huiles essentielles disparaissent car la structure des cellules qui les contiennent est affectée. La racine se transforme en un morceau brûlant, créant seulement l'illusion de bienfaits.

La technique douce, grâce à laquelle les huiles essentielles restent à l'intérieur des cellules, permet de ne pas élever le niveau de substances sèches si haut.

La racine reste intacte à l'intérieur, juteuse et croustillante (et délicieuse ☺).

Pour la production de fruits confits, nous, comme les autres, avons choisi une variété de gingembre, cultivée uniquement dans la province de Guilin. Ce territoire depuis longtemps est connu par son climat favorable et ses sols fertiles. C'est là on cultive la meilleure variété de gingembre chinois, connue dans le monde entier.

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